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標題: 咖啡拉花教學 [打印本頁]

作者: 5478514    時間: 2018-7-8 10:10 PM     標題: 咖啡拉花教學

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作者: sky760421    時間: 2018-7-9 10:26 AM

本帖最後由 sky760421 於 2018-7-9 10:28 AM 編輯

先從了解咖啡豆的烘焙度以及咖啡豆種開始
淺烘的crema少,深烘的crema多,所以深烘相對好拉花阿拉比卡種的crema相對於羅布斯塔種的少
(所以拉花大賽的選手多半會加入羅布斯塔種來幫助拉花成圖)
((也因為加入了羅布斯塔又烘深,所以拉花大賽的那杯咖啡基本是超級難喝))

再來練習萃espresso,一杯好喝的咖啡拉花才有意義
練習如何萃出crema多,口感滑順,酸甜苦平衡的espresso很重要

之後練習蒸打牛奶,牛奶一定用全脂
先練習先打發再打綿,之後要能做到邊打發邊打綿

然後練習融合,打好的牛奶跟萃好的espresso要如何融合可以得到口感均勻的咖啡

最後才是構圖
從簡單的能放出一坨白,再練到能愛心,愛心後洋蔥心、葉子
之後其他圖案就要自己多練習了


作者: 3211qwer    時間: 2018-7-11 02:47 AM

比較完整的話

一定要介紹咖啡豆和鮮奶的組成和選購要點

還有萃取咖啡的狀態 跟鮮奶溫度的影響

其實拉花要做得好   影響的範圍很廣

技術只是一部分了
作者: haaglskr    時間: 2018-7-12 12:27 PM

先練習萃出一杯好的espresso吧
再來就是找到適合的牛奶,打出流動性好又有一定厚度的奶泡
最後就是不斷的練習、燒奶,看影片或是上課
如果有時間跟錢的話,最好是去找老師教成效最快
不然奶很貴…而且latte會喝到吐
作者: 屁屁分差    時間: 2018-7-12 11:47 PM

一開始先看影片鋼杯裝水到一半,跟者影片練習愛心.葉子.洋蔥心
手勢.角度.節奏.練習一段時間.如板上其他大大說的.煮濃縮咖啡.打奶泡.拉花
奶泡通常會打到60-65度
作者: kaspar0123    時間: 2018-7-24 05:12 PM

espresso的確是很重要的一點,畢竟最后出來是飲品,花拉的再amazing,結果跟shi一樣難喝,也是不會有人來買你的賬的。
第二部分就是奶的質量,但這個就是去挑去試了。
最后到拉花部分其實教的真的不多,至少我學的時候老師真的教的不多。。基本打奶泡的理論和實操,然后給你一罐奶自己去打(這是比較土豪的做法),一缸奶能打几次;打完奶之后教你注奶和握杯的姿勢,然后是拉花理論、基本操作流程,然后拉几遍基本圖案(一開始應該都是愛心),然后就是無止境的練習,一般是用水加洗潔精打發(模擬奶),之前的咖啡液里面加點咖啡粉(模擬新鮮的底液),無止境的練習。




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