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[分享] 幸平流・焦香蕎麥麵[複製鏈接]

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有事Call我 沒事想我~(✪ω✪)

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ゆきひら流・焦がし蕎麥


轉載:食戟48-ゆきひら流・焦がし蕎麥 @ 是齋藤軒宇不是齋藤5席
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有事Call我 沒事想我~(✪ω✪)

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青蔥斜切成段,蔥白切絲備用


包裝沒註明比例,我也不知比例是否真的是2:8


蕎麥麵先煮過,麵條變軟後立刻撈起


先將鴨肉的皮煎過逼出鴨油


醬油10,味醂4,砂糖3,鰹魚露4調成醬汁


用鴨油爆香蔥段,鴨肉切片下鍋煎熟,加入醬汁翻炒備用


接下來就是最重要的炒麵環節,幸平的炒麵是不可能有焦脆的口感的


1. 不能將醬汁直接淋在麵上,水分過多無法形成酥脆口感

2. 用中式炒鍋醬汁會積在鍋底,這樣會變成蒸煮麵條,而不是煎炒

幸平又是後手上菜,等吃他的料理時醬汁早就讓麵條酥脆的口感不見了
各位在市面上買的炒麵相信吃起來也是軟軟水水的


先將醬汁淋一圈在平底鍋周圍(其實應該用早餐店的大鐵板才正確)


醬汁揮發適量的水分後,放入鴨油 、 蕎麥麵翻炒,再撥弄麵條去沾附醬汁,如此才能炒出外表酥脆的炒麵


PS.用中火細心的持續翻炒,不然很容易炒出焦黑的麵條



炒好的麵條放上炒好的鴨肉,白蔥絲就完成了

鴨肉讓炒麵充斥著濃郁的香氣和味道,醬汁的風味
附著在焦脆的炒麵上
辛辣的白蔥絲很配炒麵的重口味
以炒麵來說是一道非常好吃的料理

創意:3.5
外觀:3.5
味道:3.8
平均綜合分數:3.6


夏日祭典果然就是要吃炒麵啊
...
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感謝分享
焦香蕎麥麵怎麼感覺印象好熟悉,直到看到最後那張廟會鑑賞美食特殊腦內集體幻覺廟會圖才回想到,確實是這樣呢,原來上一季動畫的後半季有出現看過了,沒看過食戟漫畫所以一開始有點搭不上號,但看過動畫出現過就很深刻了,其實主要還是劇情需求,當然日式炒麵也真的不錯啦,尤其還是蕎麥麵...
...
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小阿全 該用戶已被刪除
發表於 2018-8-4 10:25 PM|顯示全部樓層
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真厲害,沒有想到還有人真的跑去還原了呢!!

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蕎麥麵版鴨肉炒麵
外面還沒人這麼做呢





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完全創新的料理,外觀不錯,不過重點還是品嘗的味道
(外送一份~謝謝!)

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果然 漫畫的食物都是真的有去實驗來的 不是唬爛來的
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有配方 主要料理~~做法

真的好棒!!~做來吃吃看
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太厲害了,完美還原,不知道吃起來的味道如何??
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本帖最後由 md490 於 2020-8-22 02:27 PM 編輯

感覺不錯,不過色澤超深的,完全看不出是蕎麥麵www
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看起來好像真的不錯吃
真想試試看
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比賽的感覺的回來了...這看起來真的不錯吃




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