製茶三道「天道、地道、人道」

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　多數愛茶人士都會說，好茶怎麼泡都好喝，所謂好茶旣是，沖泡時散發出來的香氣、倒在杯裏的茶湯色澤、喝到嘴裏順口圓潤、入了喉嚨韻味十足，甘甜滋味讓愛茶人回味再三，但要如何製出好茶，可就充滿了大學問了。

　　大阿里山瑞里茶區的在地的茶農與製茶師傅一至表示：好茶得來不易，必須具備三個主要條件，他們稱之為製茶三道，旣「天、地、人」三道，「天」代表天然氣候、溫度、溼度、雨量，「地」代表地理環境、土質有無酸化、水源有無污染，「人」代表管理茶園的人與製茶師傅，製好茶離不開這製茶三道。

　　好的氣候、好的土質、好的茶園管理、方能收成好的茶菁〈茶菜〉，有好的茶菁〈茶菜〉，製茶過程也是非常繁瑣與重要的，這全仰仗製茶師傅的專業技術、豐富的經驗與完善的茶場設備，從採茶到製茶完成需一氣呵成中間不能停止，費時兩天一夜大約三十六小時要製作完成。

　　採茶當天的氣候，也是製好茶其中的重要因素，因為關乎日光萎凋的成敗，茶菁〈茶菜〉採回時的製作過程，先行日光萎凋、室內萎凋、浪菁、炒菁或稱殺菁、揉捻、乾燥、烘焙即完成，製茶師傅需每個環節都掌握的恰到好處，方能製出好茶。
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